根據(jù)全球產(chǎn)業(yè)分析公司(Global Industry Analysts Inc.)的數(shù)據(jù)，到2024年，物聯(lián)網(wǎng)分析市場(chǎng)將達(dá)到406億美元。此外，Statista預(yù)測(cè)，到2025年，全球市場(chǎng)將達(dá)到1.6萬(wàn)億美元，屆時(shí)將有750億臺(tái)聯(lián)網(wǎng)設(shè)備投入使用。事實(shí)上，物聯(lián)網(wǎng)的部署已經(jīng)在自動(dòng)駕駛汽車(chē)、保險(xiǎn)和遠(yuǎn)程醫(yī)療等多個(gè)行業(yè)獲得了巨大的吸引力。

食品和飲料行業(yè)正開(kāi)始收獲物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來(lái)的回報(bào)。隨著時(shí)間的推移，物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了計(jì)算和網(wǎng)絡(luò)與物理流程的集成，以幫助食品制造商解決勞動(dòng)力短缺問(wèn)題，主動(dòng)解決維護(hù)問(wèn)題，更重要的是，提高生產(chǎn)率。然而，在食品和飲料行業(yè)，仍然有更多的自動(dòng)化用例需要發(fā)現(xiàn)。

大流行已經(jīng)顛覆了食品和飲料行業(yè)，這并不奇怪。工廠(chǎng)被迫關(guān)閉，那些仍在營(yíng)業(yè)的工廠(chǎng)被迫解雇許多員工。在工廠(chǎng)之外，人們的食品消費(fèi)模式也開(kāi)始發(fā)生變化。這些事件顯然已經(jīng)轉(zhuǎn)化為食品價(jià)格的上漲，迫使食品制造商不僅更新現(xiàn)有技術(shù)，而且在他們的設(shè)施中應(yīng)用新的自動(dòng)化。以下是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)解決食品和飲料行業(yè)問(wèn)題的三種方式。

預(yù)測(cè)性維護(hù)VS預(yù)防性維護(hù)

盡管兩年前疫情爆發(fā)時(shí)出現(xiàn)了最初的摩擦，但食品和飲料行業(yè)仍面臨著不穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和不穩(wěn)定的消費(fèi)者需求水平。它們還能在這片崎嶇的土地上航行，省力省力。因此，任何制造公司最不需要的就是處理設(shè)備故障和意外停機(jī)。

幸運(yùn)的是，通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控的新型預(yù)測(cè)性維護(hù)可以及早發(fā)現(xiàn)未來(lái)的問(wèn)題，從而延長(zhǎng)機(jī)器的健康和壽命。在許多方面，技術(shù)也與人工智能協(xié)同工作。例如，人工智能將預(yù)測(cè)算法應(yīng)用于預(yù)測(cè)維護(hù)方法，而物聯(lián)網(wǎng)是監(jiān)測(cè)機(jī)器和設(shè)備的技術(shù)，這比目前的預(yù)防保健更有效。這樣做也具有成本效益。德勤的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，到2025年，預(yù)測(cè)性維護(hù)將為企業(yè)節(jié)省6300億美元。

預(yù)測(cè)性維護(hù)的例子在食品和飲料行業(yè)正在擴(kuò)大，但最近一個(gè)有趣的例子出現(xiàn)了，來(lái)自我們的團(tuán)隊(duì)與一個(gè)手工冷萃咖啡機(jī)的合作。啤酒廠(chǎng)發(fā)現(xiàn)在釀造過(guò)程中使用的關(guān)鍵蒸汽鍋爐操作不一致。“失火”導(dǎo)致與鍋爐集成的其他鄰近設(shè)備出現(xiàn)零星故障。為了解決這個(gè)問(wèn)題，避免出現(xiàn)更大規(guī)模的故障，他們安裝了壓力和溫度傳感器，以及下游振動(dòng)傳感器，作為具體案例物聯(lián)網(wǎng)計(jì)劃的一部分。傳感器顯示了一個(gè)局部壓縮機(jī)的壓力急劇下降和振動(dòng)峰值。

在這種情況下，如果沒(méi)有使用技術(shù)，咖啡釀造師永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)現(xiàn)操作不一致的真正根源。從傳感器發(fā)送到云端的實(shí)時(shí)通知使公司能夠在問(wèn)題發(fā)生時(shí)提醒產(chǎn)品員工所需的維護(hù)，從而轉(zhuǎn)移了任何停機(jī)時(shí)間。

通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控提高安全性

當(dāng)人們?cè)谥圃飙h(huán)境中討論安全問(wèn)題時(shí)，人們經(jīng)常會(huì)想象工人們?cè)诮嚯x工作時(shí)互相感染新冠病毒的情景。雖然這無(wú)疑是一個(gè)現(xiàn)實(shí)世界的問(wèn)題，但當(dāng)涉及到食品和飲料行業(yè)時(shí)，安全對(duì)工人和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是非常重要的。

話(huà)雖如此，由于產(chǎn)品的時(shí)間敏感性，這些經(jīng)營(yíng)易腐商品的公司最終會(huì)以不同的方式受到影響。因此，供應(yīng)鏈問(wèn)題只會(huì)加劇這一問(wèn)題。事實(shí)上，根據(jù)美國(guó)國(guó)家餐廳協(xié)會(huì)(National Restaurant Association)的數(shù)據(jù)，超過(guò)95%的運(yùn)營(yíng)商在2021年經(jīng)歷了關(guān)鍵食品或飲料供應(yīng)延誤或短缺。

此外，公司從傳感器和其他物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)接收的數(shù)據(jù)是無(wú)價(jià)的。例如，監(jiān)測(cè)加工設(shè)施和存儲(chǔ)設(shè)施內(nèi)的溫度波動(dòng)對(duì)食品和飲料安全至關(guān)重要。這些溫度會(huì)直接影響這些產(chǎn)品的質(zhì)量。了解了這一點(diǎn)，以及持續(xù)的勞動(dòng)力短缺的影響，這就解釋了為什么這些公司正在尋求采取下一步措施，擁抱工業(yè)4.0所提供的東西，比如提高效率和安全性。

然而，檢索這些數(shù)據(jù)是阻礙公司獲得物聯(lián)網(wǎng)部署總ROI的兩個(gè)障礙之一。缺乏遠(yuǎn)程監(jiān)控的制造商不僅花費(fèi)了不必要的時(shí)間提取有價(jià)值的數(shù)據(jù)，而且還不經(jīng)意地迫使更多員工留在現(xiàn)場(chǎng)，這就帶來(lái)了傳輸風(fēng)險(xiǎn)，并使這些員工暴露在由故障機(jī)器和其他即將發(fā)生的故障引起的潛在危險(xiǎn)中。

當(dāng)故障即將發(fā)生時(shí)，有一個(gè)健壯的監(jiān)控系統(tǒng)至關(guān)重要，該系統(tǒng)可以直接向服務(wù)團(tuán)隊(duì)發(fā)送警報(bào)，并通過(guò)可操作的數(shù)據(jù)為這些機(jī)器提供更高級(jí)別的整體可見(jiàn)性。

釋放商業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的真正利益：更多的收入

雖然防止停機(jī)和確保安全至關(guān)重要，但當(dāng)你與食品和飲料行業(yè)的商業(yè)高管交談時(shí)，當(dāng)你了解到物聯(lián)網(wǎng)如何提高他們的收入和底線(xiàn)時(shí)，他們的眼睛真的開(kāi)始亮起來(lái)。推動(dòng)物聯(lián)網(wǎng)主導(dǎo)的營(yíng)收增長(zhǎng)的圣杯就在數(shù)據(jù)中。

如果檢索數(shù)據(jù)是阻礙公司實(shí)現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)部署的全部ROI的第一個(gè)障礙，那么第二個(gè)障礙就是理解這些數(shù)據(jù)。雖然食品和飲料領(lǐng)域的許多公司都依賴(lài)于傳感器，但它們無(wú)法從字面上解釋傳感器扔給它們的成堆數(shù)據(jù)。其中一些公司依賴(lài)plc，通過(guò)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲(chǔ)下載來(lái)接收數(shù)據(jù)，但為了獲取數(shù)據(jù)而獲取數(shù)據(jù)不僅沒(méi)有意義，而且還需要最終用戶(hù)從日常任務(wù)中抽出時(shí)間來(lái)篩選堆積如山的數(shù)據(jù)。

這就是為什么食品制造商、啤酒廠(chǎng)和其他消費(fèi)品公司正在最大限度地利用物聯(lián)網(wǎng)，專(zhuān)注于提供簡(jiǎn)潔、可操作的智能數(shù)據(jù)，以提高生產(chǎn)率。越來(lái)越多的“數(shù)字雙胞胎”，或使用虛擬表示作為實(shí)時(shí)數(shù)字對(duì)等物的行為，是將數(shù)據(jù)過(guò)載轉(zhuǎn)化為捕獲數(shù)據(jù)流的方式。

這些數(shù)據(jù)流可以很容易地指出與基線(xiàn)過(guò)程行為的偏差，從而預(yù)測(cè)潛在的生產(chǎn)力收益。這些可操作的數(shù)據(jù)為食品和飲料制造商帶來(lái)了巨大的價(jià)值，他們希望為自己的物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)提供一種沒(méi)有不必要噪音的聲音。

例如，啤酒廠(chǎng)需要依靠強(qiáng)大的清潔過(guò)程，才能將安全的飲料推向市場(chǎng)。鍋爐壓力和溫度、濁度(啤酒的朦朧度)和就地清潔循環(huán)都可以在任何地方持續(xù)監(jiān)測(cè)?？紤]到這一點(diǎn)，傳感器不斷監(jiān)測(cè)各種設(shè)備的效率，包括水箱、泵、鍋爐、冷卻器、發(fā)電機(jī)等。

因此，與其僅僅依靠傳感器來(lái)提供大量設(shè)備上的大量數(shù)據(jù)，數(shù)字孿生的使用可以幫助將所有混亂的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為可操作的商業(yè)智能。此外，通過(guò)創(chuàng)建數(shù)字雙胞胎，這些組織正在構(gòu)建一個(gè)虛擬沙盒，以測(cè)試非生產(chǎn)環(huán)境中的生產(chǎn)變化。